蒙山肉丸历史悠久，风味独特。它取料于皮薄肉嫩的蒙山杂交猪。猪杀后趁体内未冷就将瘦肉割下，放在光滑的石板上，用木槌捶成肉泥，后加入零粉水、蛋清和小苏打等，用力拌匀就可制丸。丸在80摄氏度烫水中文火煮，煮至丸浮起即可。蒙山肉丸可配制成各种佳肴。不管内外宾，凡吃过的无不赞绝。目前，蒙山县城和乡下，还可见肉丸加工场，每天都有大批肉丸上市。