蒙山的盐酒鸡肉质细嫩、味道鲜美、皮薄爽囗、蛋白质含量高、营养价值丰富。一碟淡黄摆放有序裹着青香酒肉味的盐酒鸡揣上餐桌，满堂流香，夹上一件，只需轻轻的咬上一口，透着米酒香醇、清甜爽口的鸡肉，顿时会让您再难舍弃。 "盐酒鸡"顾名思义，主要的材料就是：农家土鸡、三花米酒、盐。别看材料这么简单，要做出它的特色风味，没有一定的经验可不容易。
　　相传很久以前，每到过年过节的时候家家户户都要劏上几只大肥鸡，但是在当时没有冰箱，所以食物保鲜很不方便。为了能够更长时间地保存食物，蒙山人就将盐酒涂抹于鸡肉上，这样处理过的鸡肉不但可以保存长达个把月之久，还无意中发明了一道特色美味 。
　　主料：农家土鸡。
　　佐料：盐、米三花酒、姜葱汁。
　　制作：1、将宰杀好的鸡用烫水慢火浸熟，砍成两大块。2、用佐料腌制一昼夜。3、食用时切件装碗，蒸热。
　　不沾生水和无其他污染可把盐酒鸡贮藏保存一段时间，此时这道菜的味道会更纯正。
　　特点：酒肉相融，甘醇可口。